Tytterbærgele med chili

September 29, 2013, 5:53 am

≫ Next: Elisabeth`s eplekake

$

0

0

Tytterbærsesongen er alltid en fin tid. Høsten viser seg med de vakreste farger, og man kan rusle i skogen og bare nyte synet samtidig som man kan bedrive litt matauk.
Her har jeg smakt meg frem til en tyttebærgele som jeg har smaksatt med chili. Det ble en gele med syre slik tyttebær skal ha, men med en skikkelig liten sterk snert som gir et piff til geleen. Jeg synes det ble godt.
Oppskriften er som følger:

• Lag tyttebærsaft av den mengden tyttebær du har. Jeg bruker saftkoker, hvis ikke bruker du sylteklede.
• ca 700 g sukker pr liter saft. Også en smaksak, men husk at du trenge endel sukker for å få det stivt.
• 2- 5 chili, litt avhengi av styrke og ikke minst hvor sterkt du vil ha det.
• Certo (grønn pose) følg anvisninger på pakken. Jeg prøver meg litt frem til jeg ser at geleen er blitt stiv.

Lag tyttebærsaft (uten sukker) og mål opp hvor mange liter du har laget. Regn deretter ut sukkermengden.
Jeg brukte 3-4 sterke chili (Rooster spur) på 2 l saft. Fjern frøstolene og frøene og finhakk chilien- Deretter puttes den i saften. Kok den ferdigsilende saften sammen med chilien i ca 5 min, da kan du smake å se om det er sterkt nok. Hvis du er usikker på hvor sterkt du ønsker geleen så er det bedre å begynne med færre chili og smake deg fremover. Istedenfor å lage noe som blir for sterkt for din gane. Når du er fornøyd med styrken så tilsetter du sukker og certo, og koker til den er passe stiv til geleprøven.

Det er viktig at ikke  geleen koker for lenge, da kan den bli seig og nesten ende opp som sirup. Så får du ikke gele stiv iløpet av 5 – 6 min så tilsett litt mere certo.
Helles deretter over på rene glass, og jeg skrur lokket på med en gang.
Der er det også delte meninger, noen skrur på lokket når geleen har blitt kald.
Gjør det du mener er best.

---

Elisabeth`s eplekake

September 30, 2013, 6:04 am

≫ Next: Tomatchutney med ingefær og chili

≪ Previous: Tytterbærgele med chili

$

0

0

Vi har vel alle vårt kakeoppskrifter som har fulgt oss i mange år, kanskje vi t.o.m har arvet den fra foreldre eller besteforeldre. Dette er en sånn oppskrift, arvet fra min mamma og fulgt meg igjennom alle år. Jeg synes den er kjempegod, kanskje du også har lyst til å prøve den.

Oppskriften er som følger:

• 3 egg
• 175 g sukker
• 200 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 75 g smør/margarin
• 4 eple
• sukker/kanel eller perlesukker og kokosmasse til pynt

Egg og sukker piskes til eggedosis, sikt deretter hvetemel og bakepulver og rør dette inn i eggedosisen sammen med smeltet avkjølt smør og 1 skrelt og revet eple.
Fyll deigen i en springform på 22-24 cm i diameter. Skrell deretter resten av eplene, del de i båter og stikk de ned i deigen. Dryss over kokosmasse og perlesukker, eller sukker og kanel.
Kaken stekes på nederste rille i ca 45 – 50 min på 175 grader.
Denne kaken kan du godt bruke både til pærer og plommer også, den kan også dobles og lages i langpanne.
Vel bekomme!

Tomatchutney med ingefær og chili

October 3, 2013, 12:27 pm

≫ Next: Sitron og chilimarmelade

≪ Previous: Elisabeth`s eplekake

$

0

0

Chutney er en fantastisk måte og foredle sommerens gleder på, den holder lenge og blir bare bedre og bedre ved lagring. Godt er det både til kjøtt og fiskeretter, og undertegnede kan også bare spise litt chutney naturell uten noe annet til.
Denne chutneyen er tuftet på tomater og masse annet godt, smaken er rik og fyldig, og er en av mine favoritter. Kanskje den kan bli din favoritt også.
Oppskriften er som følger:

• 1 kg tomater
• 1 dl balsamicoeddik (kjøp en billig type, det går like bra)
• 200 g brunt sukker (hvis ikke du har, bruker du  hvitt sukker)
• 600 g løk
• 100 g ingefær
• 1-2 sterke chili (jeg har brukt Aji habanero og Filius blue
• 1/2 – 1 hvitløk
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss allehånde (malt eller knus hele i en mort eller kryddermølle)
• 1-2 ss salt

Tomatene flåes og hakkes opp i biter, puttes i gryta sammen med balsamicoeddik.
Tilsett sukker og fint opphakket ingefær (evt revet) og hvitløk, opphakket løk (skal ikke hakkes for smått), og opphakkete chili og ingefær + krydderet.
Alt røres sammen og kok deretter opp blandingen. Når blandingen har fått et oppkok så skrur du varmen ned og lar gryte putre i 1-2 timer. Underveis smaker du chutneyen til om den trenger litt mer eddik, chili, eller krydder. Husk at et er smaken din som er viktig.
Når chutneyen har kokt seg ferdig puttes den på glass som du skrur lokket på med en gang. Så er det bare å merke glassene og glede deg til mange gode smaksopplevelser utover vinteren
Chutneyen kan spises med en gang, men blir bare bedre av å ligge noen uker eller måneder.

Sitron og chilimarmelade

October 7, 2013, 11:29 pm

≫ Next: Chiliolje på Szechuansk vis

≪ Previous: Tomatchutney med ingefær og chili

$

0

0

Hvis man som meg er glad i en god kopp te og et ferske rundstykker til frokost eller lunsj, ja så er muligens denne marmeladen noe som også faller i din smak. Den passer kjempegodt til tekoppen, og hvis du også liker sitron så er den midt i blinken. Den er ofte på mitt rundstykke iallefall.
Oppskriften er:

• 8 sitron
• ca 8 dl vann
• 1 – 1 1/2 kg sukker
• 3-6 gule sterke chili. Jeg har brukt Aji habanero
• 1 pk grønn certo

Bruk økologiske sitroner, eller skrubb evt vanlige sitroner godt. Putt de i en kjele, så stor at de dekker bunnen, men ikke ligger i høyden. Slå på vann så det nesten dekker. Kok deretter sitronene i 1 time under lokk, skru deretter av varmen og trekk kjelen til side. Nå kan du enten ta sitronene ut å kjøle de litt ned på en tallerken, eller la de kjøle seg ned i vannet i kjelen (det tar evt lengre tid)
Når sitronene er så tempererte at du kan håndtere de, deler du de og fjerner steinene og stilkfestet. Putt resten av sitronen i en foodprosessor og finn frem de chiliene du ønsker å bruke. Hakk disse fint opp, og putt de i foodprossesoren sammen med sitronene. Det er lurt å starte med 3 chili og heller smake deg frem i kokeprosessen til du finner den styrken som passer deg. Jeg synes det blir passe med 6 stk av den sorten chili jeg har anbefalt. Husk at chili har veldig forskjellig styrke.
Kjør sitron og chili til en masse, litt biter kan det godt være igjen, det bestemmer du. Deretter putter du massen tilbake i kjelen,  tilsetter sukker og koker dette opp. Jeg startet med 1 kg sukker i denne porsjonen og smaker meg oppover til jeg synes den er søt nok for meg. Sitronen har forskjellig sødmegrad, ergo kan dette variere fra porsjon til porsjon.
Kok sammen i ca 10 min, da smaker du også til med sukker og chili. Deretter blander du 1 pose certo med litt sukker og tilsetter blandingen. Kok det sammen i ca 1 min, ta evt en geleprøve for å se om den er tykk nok. Når du er fornøyd med smak og tykkelse puttes marmeladen på glass som skrues igjen med en gang.
Håper det smaker.

Chiliolje på Szechuansk vis

October 24, 2013, 12:01 pm

≫ Next: Pære og fennikelmarmelade

≪ Previous: Sitron og chilimarmelade

$

0

0

En sterk og god chiliolje kan gjøre den mest smakløse matretten til en fest. Og denne oljen er akkurat en sånn type olje. Den bør lages sterk, slik som jeg har gjort. Men hvis du har en gane som ikke tåler altfor sterk mat så kan du bruke en litt mildere type chili. Jeg har brukt gul habaero, CGN 21500 og Küshburnu, det er chili med futt i!
Oljen lages slik:
5 dl olje (her kan du bruke mais, solsikke eller jordnøttolje)
10 – 50 g tørket chili, styrken avgjør du selv, men en ekte Szechuan olje skal være kjempesterk.
Ta den tørkede chilien og knus den litt med fingrene (bruk hansker) puttes deretter på en glassflaske eller glass som tåler høy varme.
Så heller du oljen i en kjele og varmer den opp til 120 – 130 grader. Bruk et frityrtermometer. Hvis du ikke har det putter du enden av en tresleiv i oljen, når den bruser skikkelig er oljen varm nok. Ta oljen av varmen, og hell den over på flasken hvor du har chiliene.
Vær forsiktig, husk at varm olje er ikke å spøke med.
Oljen kan brukes med en gang, men blir bare sterkere og bedre av å stå. Den kan lagres nesten i den uendelige hvis den får stå mørkt og kjølig.

Pære og fennikelmarmelade

October 25, 2013, 12:27 am

≫ Next: Drageblod

≪ Previous: Chiliolje på Szechuansk vis

$

0

0

Smaker godt til harde og skarpe oster, men også til en moden brie.

1,2 kg pærer
1 sitron (revet skall + saften)
4 ts fennikelfrø, knus de en en morter
1 dl vann
400 g sukker
Skrell pærer, fjern kjernehus og skjær de i småbiter. Bland resten sammen med pærene i en kjele og kok opp. La det hele koke i ca 30 min under stadig omrøring (til den er passe tykk). Trekk til side og skum av hvis det er nødvendig.
Fyll på rene glass, og oppbevar kjølig.
Du kan bruke litt syltepulver hvis du synes den blir for tynn. Jeg pleier å bruke 2-3 ts mot slutten av koketiden. Blander det med 2-3 ts sukker.

Drageblod

October 26, 2013, 2:39 am

≫ Next: Julens fruktkake

≪ Previous: Pære og fennikelmarmelade

$

0

0

En av mine store inspirasjonskilder er Vivi i Danmark, hun har en herlig hjemmeside med masse spennende oppskrifter, og denne opppskriften er derifra.
Drageblod er en chilisaus med masse chili og annet godt i seg. Den kan brukes i marinader,  sauser, gryter ja nesten som man ville ha brukt en worcestershire saus. Man kan selvsagt velge selv hvor sterk man ønsker den, igjen bør man smake seg frem under tillagingen til hva som passer din gane.
Oppskriften:

• ca 1 kg solbær eller blåbær ( man kan også bruke solbærsaft evt)
• 1/2 l soyasaus (f.eks kikoman )
• 1/2 l eplesidereddik
• 1 hel hvitløk
• Chili. Jeg har brukt 2 stk naga morish (en av verdens sterkeste chili), 5 rooster spur og 3 Aji habanero. Hvis du ikke har chili selv ville jeg har kjøpt habanero chili på butikken og startet med minst 5 stk.
• 1 stor rot ingefær, eller evt 2 små
• 4 store ss brunt sukker/råsukker
• 1 ts salt (evt litt mere, smak deg frem)

Bærene, soyasaus og eplesidereddik puttes i en gryte og kokes opp, la det så småkoke i ca 20 min. Imens dette kokes hakker du ingefær i tynne skiver (du må ikke skrelle den), og hvitløk og chili i passe små biter. Når massen har kokt i 20 min tilsetter du chili, ingefær og hvitløk og lar dette koke i ca 15 min til. Smak deg litt frem iløpet av denne tiden for å finne ut om du må ha mer chili i. Sausen skal ha skikkelig sting.
Når det har kokt seg ferdig lar du sausen kjøle seg litt ned (ca 10 min), deretter kjører du sauser i en foodprosessor. Den skal bli skikkelig moset.
Deretter må den siles igjennom en sikt så du blir kvitt skall, steiner ect. Når alt dette er gjort heller du den ferdigsilte sausen tilbake i kjelen, og koker den opp igjen. Nå har du i sukker og salt, her det det også viktig å smake, kanskje den trenger mer sukker hvis solbærene er sure. Smak deg frem til en sukkermengde som du liker, jeg har brukt alt fra 3 – 7 ss sukker.
Kok 2-3 min til, også er det bare å ha de herlige dråpene på flasker, og du har en nydelig saus du kan bruke til masse.
Vel bekomme!

Julens fruktkake

December 1, 2013, 12:00 am

≫ Next: Snickerdoodles

≪ Previous: Drageblod

$

0

0

Julens fruktkake er noe jeg alltid synes det er stas å lage. Bare å hakke frukt,  legge den i litt konjakk og portvin deretter la den ligge å trekke til seg gode smaker i aller helst 1 døgn, får julefølelsen frem i meg. Dessuten er dette en kake som det er “innafor” å bake lenge før jul, ja gjerne i midten av nov, og senest i starten på desember.

Man kan bruke den frukten man ønsker i kaken, bare man passer på at mengden stemmer. Jeg synes de slagene jeg bruker passer best for min smak, men den varieres med akkurat de sortene tørket frukt som du selv liker .
Oppskriften min fant jeg for 30 år siden i et ukeblad, og siden har den fulgt meg trofast hvert eneste år. Jeg baker den i min mormors 2 gamle brødformer, gammel nostalgi der også.
Denne kaken blir bare bedre av å ligge, og er du så heldig at du glemmer den til påsken har den bare blitt bedre og bedre så fremt den er lagret tett innpakket og kjølig. Ikke minst er det en eksklusiv og flott gave til den som har “alt”.
Slik er oppskriften:

• 250 g smør
• 250 g farin
• 4 store egg, eller 5 små
• 300 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 200 g tørket aprikos
• 150 g tørket fiken
• 100 g tørket fruktblanding (pakke)
• 100 g coctailbær
• 50 g rosiner
• 100 g valnøtter (evt skålede mandler)

Ca 24 timer før kaken skal bakes så hakkes frukten opp i små biter. Bland alt i en bolle og tilsett litt konjakk og evt litt portvin. Rør godt sammen. Jeg bruker å tilsette litt mere når jeg ser frukten har trukket til seg væsken, slik at frukten får en god smak og kaken blir saftig og rik. Ønsker du en alkoholfri variant bruker du appelsinjuice eller alkoholfri gløgg til væske, istedenfor noe alkohol.
Så dagen etter skal det bakes, da røres smør og sukker røres hvitt og luftig. Deretter tilsettes eggene ett om gangen og røres godt inn. Tilsett litt av melet sammen med den opphakkede fruktblandingen og rør deretter inn vekselvis mel/bakepulver, nøtter og frukten.

Når alt er blandet godt finner du frem 1 stor brødform på 2 liter, eller som jeg, 2 små brødformer på 1 liter hver. Du kan også bruke en rundt springform.
Fyll i røren i de/den formen du har valgt. Omtrent 3/4 full skal formen være.
Deretter skal kaken inn på midterste rille i en ovn på 160 grader. Og der skal den stå og kose seg i ca 90 min. Kjenn med kakenål når kaken er ferdig.
Jeg bruker å dekke den litt til i overflaten etter ca 1 time så den ikke skal bli for mørk i “toppen”.
Når kaken er gjennomstekt tar du den ut og lar den avkjøle seg på en rist i formen sin. Når kaken er blitt skikkelig kald pensler du den godt med portvin, sherry eller konjakk (eller noe annet godt) Her kan du også bruke appelsinjuice/gløgg hvis du vil ha den alkoholfri.
Kaken pakkes deretter godt inn i aluminiumsfolie, og legges kjølig til du skal bruke den. Jo lengre-jo bedre. Jeg bruker også å pensle den med portvin 2-3 ganger til før jul, da får kaken en himmelsk smak. Men dette gjør du som du ønsker selv.
Du kan servere den slik den er, eller f.eks pynte den med melisglasur toppet med coctailbær og nøtter. Kaken er mektig og kraftig på smak, så jeg ville ikke ha pyntet den med veldig mye søt pynt, da kan det fort bli veldig voldsomt, etter mn smak.
Lykke til.

---

Snickerdoodles

December 2, 2013, 12:00 am

≫ Next: Karamelliserte mandler

≪ Previous: Julens fruktkake

$

0

0

Jeg er en ihuga kokebokfan, så fort jeg finner en ny blir de lest fra perm til perm. Før kjøpte jeg noke ganske mange, men nå har jeg blitt litt flinkere og låner mye på biblioteket, bortsett fra de bokene jeg bare “må” ha.
Denne oppskriften har jeg funnet i en gammel kokebok med amerikanske julekaker. Først falt jeg for navnet, men når jeg fikk bakt og smakt på de så falt jeg for kakene også. De er supergode, særlig til en gløgg eller en kopp julete.

Jeg har også laget de med 2 typer strøssel. Første er sukker og kanel, slik opprinnelig oppskrift foreslår.

Mens min variant er rullet med tonkasukker. Dette er et sukker laget av tonkabønne, som har en spennende og rik smak av vanilje og mandel. Jeg synes denne varianten absolutt er best. Så har du mulighet ville jeg ha bestilt sukkeret hos Gorumethuset Handberg, evt tatt meg en tur ut til de hvis du bor i Oslo/Akershus område.

Slik er oppskriften:

• 100 g smør
• 1 dl nøytral olje (raps eller solsikke)
• 1 dl sukker
• 1 dl melis
• 1 egg
• 6 dl mel
• ½ ts natron eller bakepulver
• ¼ ts salt

• Sukker/kanelblandingen:
• 1 dl sukker
• 1 ss kanel

Alternativ 2 :

• Tonkasukker, kan kjøpes hos Gourmethuset Handberg . Sist gang jeg sjekket nettsiden deres lå bare selve tonkabønnen der, men jeg vet de har sukkeret også. Så finner du det ikke, så bare ring de. Da får du det riktige.

Rør sammen smør, olje, sukker og melis til det blir hvitt og luftig. Deretter visper du inn egget og tilslutt sikter du inn mel og bakepulver og rører dette godt sammen.
Nå skal du forme kuler, omtrent 2-3 cm i diameter, og disse ruller du i sukker og kanelblandingen (evt i tonkasukker). Sett de deretter på en stekeplate med bakepapir, og press kakene flate med bunnen av et glass som også er dyppet i kanelblandingen (tonkasukker).
Stek kakene på 175 grader, midt i ovnen i 13 – 15 min. Kakene skal være gyllenbrune i kantene.
La kakene avkjøles i 1-2 min på platen før du har de over på en rist for videre avkjøling.
Kakene oppbevares i en kakeboks, kjølig.

Karamelliserte mandler

December 3, 2013, 12:00 am

≫ Next: Serinakaker

≪ Previous: Snickerdoodles

$

0

0

Dette er noe de fleste av mine venner minner meg på hver jul, at de fortsatt ønsker seg mandler .
Oppskriften har jeg hatt i over 20 år, og det beste med disse er at de ikke er harde som brente mandler er (eller tannlegens drøm som man også kan kalle den typen)
Disse mandlene er svært vanedannende og overhode ikke særlig slankene, men du verden så gode de er, og lager man de bare til jul, så går det vel bra.
Slik er oppskriften:

• 250 g mandler
• 200 g sukker
• 2 dl vann
• 60 – 80 gram godt smør (viktig)

Putt sukker, mandler og vann i en stekepanne (helst en jernpanne som tåler det varme sukkeret.) Kok det på mellomsvak varme (det skal boble) til massen blir tykk og er i ferd med å bli grynete. Rør litt innimellom så du ser at det ikke svir seg, da har du itilfelle litt mye varme på.
Når masse har blitt grynete (det tar ca 5-10 min) da tilsettes ca 60-80 g godt smør, rører til det er smeltet godt inn. Det skal ikke stå så lenge at det blir mørkt og hardt, men taes når det har en fudge farge. Hell hele massen på et bakepapir. Det er som grynete fugde, lett å ta fra hverandre.
Ikke lag dobbel posjon i en panne, men lag den heller flere ganger. Har prøvd å doble den noen ganger på en kok, og det er ofte ikke vært noe heldig. Så nå lager jeg heller en og en posjon, men mange ganger.

Lykke til.

Serinakaker

December 4, 2013, 12:00 am

≫ Next: Colakaker

≪ Previous: Karamelliserte mandler

$

0

0

For mange år siden hadde kokken Arne Jermstad en kokkeprogram på TV Norge som het “Det glade kjøkken”. Og fra han er denne oppskriften hentet. Jeg husker jeg synes han var en inspirerende og artig tv-kokk, og fulgte ofte med på hans program.
Og slik er oppskriften på hans serinakaker som har blitt bakt her i huset hvert år siden den gang. Denne posjonen gir ca 2 – 2 1/2 stekebrett med kaker, så du kan godt doble posjonen hvis dere er mange eller veldig glad i serinakaker, som jeg er.

• 250 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 150 g godt smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• + 1 egg til eggeblandingen

Ha alt det tørre i en bakebolle og smuldre smøret sammen med dette . (jeg er så lat at her går alt i mixer`n, det går også fint) Tilsett egget tilslutt. Blandt godt sammen og sett deigen kjølig i noen timer, evt til dagen etter.
Deretter trilles deigen til kuler, ca 2 cm i diameter, og sett disse på et bakebrett. Visp sammen 1 egg og dypp en gaffel i eggeblandingen og press deretter gaffelen i deigkulen. Strø  på perlesukker og hakket mandel, og stek de på 175 grader i 10 – 13 min (til kakene er lett gyllene i kantene)

Jeg har også brukt Tonkasukker på disse, istedenfor perlesukker. Det synes jeg ble kjempegodt, og anbefales til de som vil ha en litt annen smak. Du kan lese litt om sukkeret og hvor du kan bestille det i dette innlegget.

Colakaker

December 5, 2013, 11:00 am

≫ Next: Sirupsnipper

≪ Previous: Serinakaker

$

0

0

Dette er en av mine barndoms småkaker. I hele min oppvekst kalte jeg disse Tante Lidden kake, oppkalt etter en av våre naboer der jeg vokste opp. Hun bakte disse småkakene bestandig og hadde de hele året til kaffegjester. Og åpenbart har en liten barnehånd også fått endel, for de har sittet friskt i minne til jeg ble voksen.
Stor var derfor overraskelsen da jeg som voksen plutselig fikk  disse kakene servert hos en venninne . Jeg hadde ikke smakt de på mange år, og ante ikke hva de egentlig het, annet enn Tante Lidden kaker. Så lykken var stor når hun fortalte at dette egentlig het Colakake, og ikke minst at hun ville dele oppskriften med meg. Så nå har Tante Lidden kake blitt et fast følge her i heimen hver eneste jul, og både små og store er begeistret for dem.
Det er muligens noen som lurer på hvorfor den heter Colakake, den inneholder jo lite coca cola.. Men dette er enkelt forklart. Kaken er egentlig svensk, og på svensk betyr cola nemlig karamell. Så på godt norsk skulle de muligens ha blitt navnet karamellkake.
Slik er oppskriften:

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 300 g hvetemel
• 2 ss sirup
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver.

Rør smør og sukker hvitt og luftig, så tilsetter du  sirup og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. Bland alt sammen til en smidig deig.
Nå triller du tykke pølser, tykkelse som knackpølser (middagspølser) omtrent. Legg en hel pølselengde på et stekebrett og press deigpølsen ned med fingrene så den blir nesten flat. Deretter legger du neste pølse på brettet, husk litt avstand mellom pølsene. Det går ca 3 pølser på hvert stekebrett.
Stek kakene på 175 g i ca 8 – 11 min, kakene skal bli svakt gyllene. Ta deretter brettet ut og skråskjær pølsene til passe småkakebiter (se på bilde). Dette må gjøres når kakene er varme.
La kakene ligge flatt til de er avkjølt, de vil bli faste så fort de har blitt avkjølt.
Oppbevares i en kakeboks og nytes til det meste.

Sirupsnipper

December 7, 2013, 12:00 am

≫ Next: Berlinerkranser

≪ Previous: Colakaker

$

0

0

Dette er vel en av de virkelig gamle og gode julekakene, som de fleste av oss husker på kakefatet fra vår spede barndom. Jeg kan huske min pappa dyppe sine sirupsnipper i kaffe og spise de med stor velbehag. Det var liksom en voksen kaffekake for meg da jeg var liten.
Men sirupsnipper passer for liten og stor, og denne oppskriften har jeg fra en gammel kokebok om gamle norske baketradisjoner. Den boken blir alltid brukt til jul, og dette er en av de oppskriftene derifra som jeg synes er god å jobbe med og ikke minst nydelig på smak.
Oppskriften er slik:

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 125 g sirup
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• ca 350 g hvetemel
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts nellik
• 1/2 malt ingefær
• 2 ts malt pomeransskall
• 1 ts hornsalt

• Pynt 1/2 mandel i midten på hver kake

Varm opp sukker, smør og sirup så alt smelter, så avkjøler du dette til det er lunkent. Når den er passe på temperatur tilsetter du sammenpisket egg.
Bland sammen alle krydderene, hornsaltet og melet og sikt dette litt og litt inn i røren mens du rører alt sammen. Deigen skal være forholdsvis løs.
Sett den kjølig til neste dag.
Dagen etter elter du deigen smidig og kjevler den ut så tynt som du klarer. Skjær ut snippene ved hjelp av en linjal og en trinse. Har du ikke trinse kan du bruke en pizzarulle. Sett på en halv mandel i midten på hver kake (hvis du ønsker) og stek kakene på 175 grader i 5-8 min. La de ligge flatt til de er helt kalde, kakene lagres i en kakeboks.

Lykke til.

Berlinerkranser

December 8, 2013, 12:00 am

≫ Next: Pepperkakehus i mummiversjon

≪ Previous: Sirupsnipper

$

0

0

Nok en av våre gamle tradisjonelle julekaker, som mange ennå baker til jul Småkaken har fått et rykte på seg for å kunne være vanskelig, men med en riktig oppskrift så går dette som en drøm, og kakene er supergode.
Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, og har vært bakt hos oss igjennom mange år.
Slik er oppskriften:

• 2 hardkokte egg
• 2 rå eggeplommer (gjem på eggehvitene, du trenger de etterpå)
• 120 g sukker
• 250 g smør
• 300 – 350 g hvetemel

• Pynt: Eggehvite og perlesukker

Mos de hardkokte eggeplommene med gaffel og tilsett de rå plommene. Tilsett sukker og pisk blandingen til eggedosis. Bland inn vekselvis siktet hvetemel og mykt smør og rør dette forsiktig sammen. Elt deigen minst mulig.
Sett deigen kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø. Jeg synes det holder med 1 –2 timer i kjøleskap. Trill deigen deretter ut til blyanttykke stenger, og del de i passe lengder, 12 – 14 cm er passe. Form pølsene til små kranser og legg de på stekebrettet.
Sett brettene kaldt igjen i 15 – 30 min, deretter pensler du kakene med eggehvite og strør over perlesukker.
Småkakene stekes på 180 grader i ca 10 min. De skal være lett gyllende og sprø når de er blitt kalde.


Lykke til.

Pepperkakehus i mummiversjon

December 9, 2013, 3:19 pm

≫ Next: Tomatpùre.

≪ Previous: Berlinerkranser

$

0

0

Jeg er en stor mummi-fan og da er nesten et mummihus påkrevet i pepperkake versjon. Selve huset kan man kjøpe mal til hos bl.a Riktige leker, så det er enkelt og bake hvis du har en god pepperkakeoppskrift.
Det som kan være noe vanskelig er å sette det sammen, og man bør være to stykker når man gjør dette. 6 vegger må settes sammen i riktig vinkel, det samme gjelder for taket. Og dette kan være litt vrient, men tar du deg litt tid så får du det alltids til.
Det er alltid lurt å pynte alle delene før du setter det sammen, også tar du siste finpynten når alle delene er limt sammen med flytende sukker.
Jeg har funnet frem ungenes mummifigurer som pynt, hvis ikke kan du evt bake mummifigurer også. Resten av pynten er vanlig melisglasur (2 eggehviter, 250 g melis og litt sitronsaft) og noen små mashmellows .
Her i iallefall huset.

Så kom julen til mummidalen dette året også.

---

Tomatpùre.

August 9, 2014, 11:49 am

≫ Next: Ketchup

≪ Previous: Pepperkakehus i mummiversjon

$

0

0

For de som dyrker tomater om sommeren har det lett for å hope seg opp , og det er ikke alltid like lett å spise eller gi bort alt. Da kan det være greit å kunne lage noe til vinteren , og denne tomatpùreen kan brukes som smakstilsettninger til supper, gryter eller som dipp til pølser og hamburgere. Smaken er kraftig og god.
Jeg har brukt.

• 1 kg tomater uten skall elller frø
• 1 ss rapsolje
• 1 håndfull basilikum, grovt hakket.
• 2 kvister timian, kun bladene
• 3 opphakkede hvitløksfedd
• 2 laubærblader
• 5 g salt
• 10 g sukker
• 1 dl balsamico eddik
• 1,5 dl eplesidereddik.
• 5-6 dråper tabasco
• 1/2 – 1 dl sherry/portvin (kan droppes)
• 1 ss honning.

Ha tomatene i en romslig kjele , deretter tilsetter du alle de andre ingrediensene. Kok opp og skrur så ned varmen og la det småkoke på lav varme i ca 45 min.
Etter 45 min bruker du stavmikser og mikser det hele til en purè. Nå skal purèen fortsette å småkoke på svak varme til den har blitt tykk som en grøt. Dette tar omtrent 30 – 60 min.
Smak til underveis og tilsett litt mer sukker eller tabasco hvis du ønsker det søtere eller sterkere.
Jeg oppbevarer dette i små zip-lock poser i fryseren, men det kan også oppbevares i glass i kjøleskapet i 1-2 uker. I fryseren holder det i ca 12 mnd.
Velbekommen.

Ketchup

September 9, 2014, 1:59 pm

≫ Next: Eplesmør

≪ Previous: Tomatpùre.

$

0

0

Ketchup er noe jeg aldri har våget meg på. Jeg har alltid tenkt at er vanskelig å finne den riktige syre/sødmebalansen. Ergo var jeg noe skeptisk når jeg gikk igang med å prøve meg frem til en oppskrift som kunne være god. Men med et drivhus som bugner av tomater om dagen, så da var det bare å brette opp ermene og sette igang. Konklusjonen ble at dette var ingenting og grue seg til, det var superenkelt og dessuten må jeg bare innrømme at kjøpeketchup blir aldri særlig godt igjen etter denne oppdagelsen.
Dette ble resultatet av mye lesing av oppskrifter og prøving og smaking for å finne sammensetningen som passet min gane.
1/2 dl olje (raps el solsikke)
1 1/2 kg tomater (renset for frø og mesteparte av skallet)
6 syrlige epler (grovt hakket)
500 g løk (grovt hakket)
ca 1-3 ts revet/(finhakket) ingefær
3-4 chili med god styrke (finhakket) Jeg brukte Bulgarian carrot
2 glass tomatpure` (400 g tilsammen)
4-6 ts worchestersaus
6 hvitløksfedd (finhakket)
3-5 ts salt (smak deg litt frem)
200 g råsukker (smak deg frem til den sødmen du liker)
ca 2 dl balsamicoedikk (smak deg frem til den balansen du liker) Du kan også bruke eplesidereddik.
3-4 ts atamon (flytende) Skal i etter at ketchupen er ferdigkokt.
Begynn med å ha litt olje i en stor gryte og fres chili, ingefær og chili for å få en god smak på oljen. Deretter putter du løken i og freser alt sammen til løken  blir fin og blank. Pass på at det ikke svir seg.
Når dette er gjort har du i tomater, epler, sukker,salt, worchestersaus,  balsamicoeddik og tomatpure`og lar dette putre på svak varme i 2-3 timer. Pass på at det ikke svir seg, og rør en gang imellom. Når det nærmer seg slutten av koketiden starter du å smake deg til. Tilsett mer sukker hvis den mangler sødme, eddik hvis den mangler syre, evt salt og worchestersaus. Det viktigste er at du finner en smak som du liker. Du kan godt bruke krydder i også f.eks fennikel, estragon, timian. Og hvis du liker den ekstra sterk kan du tilsette tabasco. Dijonsennep er det også mange som liker i. Da bruker du 1-4 ts til denne oppskriften.
Når smaken er slik du ønsker er det bare å bruke stavmikseren til den har konsistensen til ketchup, og husk nå på å tilsette 3-4 ts atamon for holdbarheten sin skyld.
Nå gjenstår det bare å helle ketchupen over på f.eks store rene og atamonskylte norgesglass, eller på flasker. Og vips har du verdens beste ketchup.
Holbarheten er fra 6-12 mnd i kjøleskap eller i kald kjeller. Du kan også fryse ketchupen hvis du heller ønsker det.

Eplesmør

September 10, 2014, 12:17 am

≫ Next: Eplemarmelade med ingefær og chili

≪ Previous: Ketchup

$

0

0

Har man mye epler i hagen så kan det ofte være et problem å få brukt opp alle . Det er grenser for hvor mye epler man kan spise, og eplesaft og vanlige eplemos har ofte en kort holdbarhet hvis man ikke fryser det.
Jeg prøver stadig å finne nye måter å bruke opp huset epler på, og eplesmør er en av mine favoritter. Smaken er fyldig og rik, siden denne mosen kokes vel og lenge med godt krydder og smakfullt sukker og sirup. Denne passer like godt på en brødskive, på iskrem eller til tilslørte bondepiker f.eks. Og ikke minst er det en hyggelig gave å gi bort.
Veldig enkelt å lage også, men man må bare ha noen timer til å koke massen.
Oppskriften går slik:
1,5 kg epler
2 dl vann eller eplejuice (usukret)
1 dl lønnesirup (dette kan sløyfes, da tar du bare litt ekstra brunt sukker i istedenfor)
2 dl brunt sukker, eller råsukker
1 kanelstang
1/2 vaniljestang (rens ut frøene og la stangen koke med)
en liten klype salt
atamon
Skrell eplene og del de grovt i biter. Puttes i en stor kjele og tilsett deretter vann eller eplejuice + sirup, sukker og krydder. Kok opp, og la det deretter koke i 2-3 timer på svak varme. På slutten av koketiden smaker du den til om du ønsker mer brunt sukker eller evt kanel. Da kan du tilsette litt malt kanel for å få mer intens kanelsmak.
Når massen er ferdigkokt og du er fornøyd med smaken, tar du kjelen av planten og tilsetter 1-2 ts atamon (flytende) for holdbarheten sin skyld. Og deretter bruker du stavmikseren til massen har fått en konsistens som flytende tykt smør, altså klumpefri.
Helles direkte på atamonskylte glass og skru lokket på med en gang.
Holder i kjøleskap (kald kjeller)  i 6-12 mnd, og kan evt fryses hvis man heller ønsker det.

Eplemarmelade med ingefær og chili

September 12, 2014, 12:21 am

≫ Next: Solbærcurd

≪ Previous: Eplesmør

$

0

0

Jeg er så glad i ingefær og leter stadig etter smaker som passer sammen med akkurat ingefærsmaken, og eple ble en perfekt match. Denne marmeladen tenker jeg passer godt utover  høsten når kulda kommer, da passer det perfekt med en marmelade som både har ingefærens og chiliens varmende egenskaper og en frisk eplesmak i bakgrunnen.
Oppskriften er som følger:
1 kg epler (skrelt og grovdelt)
4 dl usukret eplejuice evt eplemost . Vann kan også brukes
Saften av 1/2 lime
1 dl råsukker (hvis eplene er veldig syrlige bruker du litt til)
2 ts finrevet ingefær
2 ts finhakket ingefær
1 ts sterk chili (her må du nesten avgjøre selv styrken du ønsker. Husk at det er letter å tilsette styrke, enn å fjerne hvis du har puttet for mye i)
Skrelte og delte epler putter du i en stor kjele sammen med eplejuice, limesaft, råsukker, ingefær og chili. Og dette skal nå koke opp og småkoke videre til det nesten har blitt en glatt mos. Når konsistensen er riktig så smaker du på marmeladen og kjenner om du ønsker mer sukker, ingefær eller chili. Da tilsettes det nå.
Når du er fornøyd med smaken tar du kjelen av platen og tilsetter 1 ts flytende atamon for holdbarhetens skyld.
Deretter fylles marmeladen på rene atamonskylte glass,  skru på lokket med en gang.

Solbærcurd

November 23, 2014, 4:23 am

≫ Next: Solbærsyltetøy med stjerneanis

≪ Previous: Eplemarmelade med ingefær og chili

$

0

0

Jeg er stadig på jakt etter ny inspirasjon for å bruke det man høster igjennom en sommer og høst, og idag kom jeg over en fantastisk oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall, mannen bak River Cottage. Dette ble en fantastisk nydelig curd som passer like godt i hjemmelagde makroner, som på en scones sammen med en deilig kopp med te. Ikke minst er det fantastiske julegaver til gode venner som har alt. Husk at holbarheten på en curd er 4 uker, og at den alltid må oppbevares i kjøleskapstemperatur.
Denne oppskriften blir 3 små glass, den kan fint dobles.

• 250 g med rensede solbær
• 0,5 dl sitronsaft fra en frisk sitron (ikke flaske)
• 62 g usaltet smør
• 225 g sukker
• 2 egg ( 1 dl)

Fremgansmåte:
Ha solbærene og sitronsaften i en kjele, og la dette koke forsiktig opp. Dette skal småputre til solbærene har saftet seg ut ( ca 5-10 min)
Deretter presses massen igjennom en sikt . Press det godt igjennom så du får med deg all væsken.
Finn så frem en ildfast bolle som passer i en kjele, og gjør istand til vannbad. Massen + smør og sukker puttes i bollen, deretter settes bollen i kjelen som du har kokende vann i . Sett dette over kokeplaten.
La så sukker og smør løse seg godt opp i massen mens du rører. Deretter tar du massen av platen og lar det kjøle seg ned til omtrent fingervarme. Imellomtiden pisker du to egg godt og sikter de igjennom en sil .
Når massen så er fingervarm tilsetter du eggene mens du pisker alt godt sammen, så trekkes dette dette tilbake til platen igjen.
Rør helt til dette tykner, og det kan ta ca 10-20 min. Pass på at massen ikke blir altfor varm , da kan eggene klumpe seg og curden blir i verste fall ødelagt.
Når curden blir omtrent som en tykk vaniljesaus har du rette konsistensen. Da putter du dette i steriliserte glass , og skrur på lokkene.
Curd må oppbevares i kjølig, og holder i 4 uker.
Lykke til.